Varför ekologiskt del 4 Smakförutsättningar

För 5 år sedan var jag i Mumbai, Indien, och besökte Indiens enda ekologiska restaurang. Den låg på andra våningen i den gigantiska foajen på The Taj Hotell. Också känt som det hotell som sprängdes under terrorattentaten för något år sedan.

Runda uppläggningar, poppis än idag

Menyn såg lovande ut och inredningen var minsta sagt påkostad. Gästerna runtomkring var tydligt den övre medelklassen eller den lägre överklassen, beror på hur man vill se sig själv i sammanhanget. När väl maten kom in var väldigt oindiskt presenterad med det typiska europeiska upplägget med en ring i mitten, med ett krispigt garni ovanpå och sås plåttrad runt om. Fint men oldschool.



Tyvärr var maten för nytänkande. Den var smaklös rent ut sagt. När jag efter 3e gången nämnde för servitören att maten inte smakade något fick jag förklaringen att en amerikansk kökschef hade flugits in för att tänka ut nya smaker och att ledordet var Subtilitet. Nytänkt är inte alltid bra.

Tre bästa risotto rissorterna

Ska det funka med att få fler att äta riktiga råvaror så måste smaken vara PÅ PLATS! Helt ointressant om risotton är på biodynamiskt regnvattnat ris från Queensland. Är risotton blek i smak så håller det inte måttet. Sluta fåna med "härliga" "underbara" "flyktiga" smaker. Ge maten karaktär och pondus så att den kan mäta sig mot tillsatsstinna burgare och fejksaltade thaisoppor.

Växthusodling av paprika i Holland Foto: Matens Pris

När råvaror odlas ekologiskt och biodynamiskt låter man naturen ha sin gång. En paprikaplanta vars rötter hänger i luften i mineralull och får konstgödsling sondmatat dygnet runt med en UV-lampa som ständigt triggar tillväxtsynapserna i plantan, då får du en uppblåst nervattnad version av hur en paprika ska vara. Smaken är en värld emellan på en paprika som fått växa och äta under soltimmarna i en mullhaltig jord.

Antagligen en godare paprika

Sen finns alltid möjligheten att en konventionell grönsak kan smaka bättre än en ekologisk odlad. Det har att göra med att det finns flera faktorer som spelar in, t.ex frösort och bondens kunskap. Det ekologisk odling gör är att den skapar FÖRUTSÄTTNINGARNA för att smaken kan bli så bra som möjligt. Det gäller att vara uppmärksam på denna formulering.
Om ni äter en produkt som är ekologisk och inte smakar något vidare så har det inte det minsta med ekologin att göra. Företaget som tillverkat eller odlat den har fullt ansvar för att de ekologiska råvaror som kommer ut på marknaden ska vara smockfulla av goda smaker. Det är alltså inte odlingen i sig. Det är en av de största skillnaderna på den konventionella marknaden och den ekologiska.

Produktutvecklingen för de stora konglomeraten har tveklöst gått framåt i ett halvt sekel medan ekomarknaden sakteligen börjar kunna lösgöra kapital för att kvalitetssäkra sina produkter. Utbudet av variationer av en produkt är långt mycket större på den konventionella marknaden än på ekomarknaden vilket gör att det är större chans att något av de konventionella företagen har satsat på kvalitet istället för kvantitet.


Om 10-20 år är förhoppningsvis ekomarknaden ikapp och vill du köpa ett paket korv då, kan du säkert välja mellan eko-lågbudget korv, ekorekogoda chorizos eller varför inte ekolyxgourmetgrillare med lite piffigare marknadsföring....

"När din korvdrottning får välja!"

Så för din skull - köp eko!